Creme brulee (Gebrannte Creme)

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Creme brulee (Gebrannte Creme)

Menge: 6 Portionen

80 g Grieß-zucker; (1)
1 Deziliter Wasser
5 Deziliter Milch
60 g Grießzucker; (2)
1 Vanilleschote; der Länge
-- nach aufgeschlitzt
1 Esslöffel Maisstärke
4 Eigelbe
4 Deziliter Sahne, süß

Zucker (1) dunkel karamellisieren, sofort von der Platte nehmen und
mit dem Wasser auflösen; köcheln lassen, bis alles aufgelöst ist.
Der Karamel muss eine Honig-artige Konsistenz haben.

4/5 der Milch dazugeben, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote
dazugeben und aufkochen.

Zucker (2), Maisstärke und Eigelb mit der restlichen Milch
verrühren. Die heiße Milch - Vanilleschote vorher entfernen - unter
Rühren dazu geben. In die Kasserolle zurückgießen, unter Rühren
bis knapp vor dem Kochen erhitzen, bis die Creme etwas dicker
geworden ist. Anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.

Rahm steif schlagen und unter die erkaltete Creme ziehen.