Creme brulee a la cardamome

[magic]

Creme brulee a la cardamome

Menge: 4 Portionen

4 Ofen-feste runde Förmchen
- von je etwa 2 1/2 Deziliter
Butter oder Margarine; für
- die Förmchen

CREME

1 Teelöffel Kardamom-kapseln
400 Milliliter Ungezuckerte Kokosmilch
1 1/2 Deziliter Doppelrahm
1 Vanille-stengel; längs
- aufgeschnitten und
- Samen ausgekratzt
5 Eigelb
4 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Kardamom-Pulver
50 Gramm Roh- oder Palmzucker

Förmchen einfetten. Kardamom-kapseln mit dem Pfannen-Boden oder Wallholz
zerquetschen.

Für die Creme alle Zutaten bis und mit Vanille-Stängel unter Rühren bis
vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt etwa 30
Minuten ziehen lassen. Absieben, in die Pfanne zurückgeben, heiß werden
lassen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesendes Handrührgerätes
rühren, bis die Masse hell ist. Heiße Kardamom-Milch portionenweise unter
Rühren dazu gießen, würzen, in die Förmchen verteilen. Förmchen auf
einem Lappen in ein ofen-festes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis auf
2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.

40-50 Minuten in der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens garen, bis
die Creme gestockt ist. Herausnehmen, Förmchen aus dem Wasserbad nehmen,
auskühlen.

Zum karamellisieren den Zucker auf der Creme verteilen. 3-5 Minuten in der
oberen Hälfte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens oder unter dem auf 250
Grad vorgeheizten Grill karamellisieren.

Creme brulee erst servieren, wenn der Caramel ausgekühlt ist.

VARIANTE: Statt Kokosmilch halb Milch, halb Halbrahm verwenden.

TIPP: Statt nur Eigelb 3 Eigelb und ein ganzes Ei verwenden.