Cremets d'Anjou
Menge: 6 Portionen
300 Milliliter Creme fraiche ; oder
--Creme double
600 Gramm Fettarmer Fromage blanc
--Frischkäse; ersatzweise
--Quark
4 Eiweiße
etwas Meersalz
350 Gramm Erdbeeren
350 Gramm Himbeeren
200 Gramm Zucker
1 1/2 Zitronen: Saft
Die Creme-Förmchen mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen, das
groß genug sein sollte, dass man es großzügig über die gefüllte
Form schlagen kann. Die Creme fraiche in eine große Rührschüssel
geben und den Frischkäse mit dem elektrischen Rühr-gerät auf
kleiner Stufe gründlich unterrühren.
Die Eiweiße in eine saubere, trockene Schüssel geben, Salz zufügen
und mit dem elektrischen Handrührgerät zu steifem Schnee
aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig mit dem Gummi-Spachtel unter den
Frischkäse heben.
Die Mischung in die mit Mulltuch ausgelegten Förmchen füllen, das
Tuch darüber falten und, die durchlöcherte Seite nach unten, für
etwa 3 Stunden zum Abtropfen und Kühlen über einer flachen Form in
den Kühlschrank stellen (so kann die Flüssigkeit abtropfen).
In der Zwischenzeit die Früchte vorbereiten. Die Erdbeeren waschen
und die Blätter entfernen.
Nun verlesen Sie die Himbeeren:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.
Eine Beeren-Sorte pürieren, die andere als Dekoration für die Cremes
zurückbehalten. Die Früchte, die zu einer Sauce verarbeitet werden,
in einen Mixer geben oder durch ein feines Sieb streichen. Zucker und
Zitronensaft unterrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Einen Spiegel Fruchtsauce auf Teller gießen, das Mulltuch
auseinanderfalten und die Cremes auf die Teller-Mitte stürzen.
Förmchen und Mull-Tücher entfernen und die Cremes mit den
zurückbehaltenen ganzen Früchten dekorieren.
Unser Küchenchef verwendet für dieses klassische Dessert einen
kalorienarmen fromage blanc, um die Kalorien etwas zu reduzieren.
Die kleinen, oftmals herzförmigen Porzellan-Förmchen mit durchlöchertem
Boden bekommt man in gut sortierten Haushalts-Warengeschäften.
Man kann auch eine große herzförmige Form mit durchlöchertem Boden
verwenden oder einen Rattankorb mit einem Durchmesser von 15 cm,
den man mit einem Mulltuch auslegt.
Menge: 6 Portionen
300 Milliliter Creme fraiche ; oder
--Creme double
600 Gramm Fettarmer Fromage blanc
--Frischkäse; ersatzweise
--Quark
4 Eiweiße
etwas Meersalz
350 Gramm Erdbeeren
350 Gramm Himbeeren
200 Gramm Zucker
1 1/2 Zitronen: Saft
Die Creme-Förmchen mit einer doppelten Lage Mulltuch auslegen, das
groß genug sein sollte, dass man es großzügig über die gefüllte
Form schlagen kann. Die Creme fraiche in eine große Rührschüssel
geben und den Frischkäse mit dem elektrischen Rühr-gerät auf
kleiner Stufe gründlich unterrühren.
Die Eiweiße in eine saubere, trockene Schüssel geben, Salz zufügen
und mit dem elektrischen Handrührgerät zu steifem Schnee
aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig mit dem Gummi-Spachtel unter den
Frischkäse heben.
Die Mischung in die mit Mulltuch ausgelegten Förmchen füllen, das
Tuch darüber falten und, die durchlöcherte Seite nach unten, für
etwa 3 Stunden zum Abtropfen und Kühlen über einer flachen Form in
den Kühlschrank stellen (so kann die Flüssigkeit abtropfen).
In der Zwischenzeit die Früchte vorbereiten. Die Erdbeeren waschen
und die Blätter entfernen.
Nun verlesen Sie die Himbeeren:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen.
Eine Beeren-Sorte pürieren, die andere als Dekoration für die Cremes
zurückbehalten. Die Früchte, die zu einer Sauce verarbeitet werden,
in einen Mixer geben oder durch ein feines Sieb streichen. Zucker und
Zitronensaft unterrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Einen Spiegel Fruchtsauce auf Teller gießen, das Mulltuch
auseinanderfalten und die Cremes auf die Teller-Mitte stürzen.
Förmchen und Mull-Tücher entfernen und die Cremes mit den
zurückbehaltenen ganzen Früchten dekorieren.
Unser Küchenchef verwendet für dieses klassische Dessert einen
kalorienarmen fromage blanc, um die Kalorien etwas zu reduzieren.
Die kleinen, oftmals herzförmigen Porzellan-Förmchen mit durchlöchertem
Boden bekommt man in gut sortierten Haushalts-Warengeschäften.
Man kann auch eine große herzförmige Form mit durchlöchertem Boden
verwenden oder einen Rattankorb mit einem Durchmesser von 15 cm,
den man mit einem Mulltuch auslegt.