Crêpes mit Kumquat-Orangen-Sauce nach Köche-Nord.de
Menge: 15 Crêpes
CRÊPES
3 Eier
10 Gramm Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
25 g Butter; erhitzt, bis sie
--braun wird
250 Milliliter Milch
1 Orange: Zesten
FÜLLUNG
2 Eigelb
30 Gramm Zucker
150 Gramm Quark
5 Zentiliter Grand Marnier
1 Orange: Schale abgerieben
2 Eiweiß
25 Gramm Zucker
25 Gramm Speisestärke
Vanille-Milch
Puderzucker
ORANGEN-KUMQUAT-SAUCE
50 Kumquats, halbiert
--oder 2 Orangen
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Wasser
8 Orangen: Saft
200 Milliliter Grand Marnier
5 g Speisestärke bei Bedarf
...Die Teigrollen sind sehr kleine Pfannkuchen, auch Crêpes genannt.
Man kann sie vorbacken aus (für 15 Crêpes): 3 Eiern, 10 Gramm Zucker,
1 Prise Salz, 80 Gramm Mehl, 25 Gramm Butter (erhitzt, bis sie braun wird),
2,5 Deziliter Milch, die Zesten einer Orange. Das Ganze zu einem Teig rühren
und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Füllung wird folgenderweise hergestellt: 2 Eigelb mit 30 Gramm Zucker
schaumig rühren. 150 Gramm Quark, 5 Zentiliter Grand Marnier (Orangen-Likör)
und geraspelte Schale einer Orange glatt rühren. Unter die Eigelb-Masse
ziehen. 2 Eiweiß mit 25 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen, 25 Gramm
Maizena unterziehen. Mit der Quark-Masse mischen und auf die dünn
ausgebackenen Crêpes geben; diese zusammenrollen.
In eine feuerfeste Form nebeneinander platzieren und mit etwas
Vanille-Milch etwa 8 Minuten bei 180 C im Ofen garen. Mit Puderzucker
bestreuen und auf Tellern anrichten.
Dazu servieren wir einen Orangen-Kumquat-Sauce.
Die Zutaten: 50 halbierte Kumquats, 100 Gramm Zucker, 1 Deziliter Wasser.
Die Kumquats (die zur Not auch durch 2 Orangen ersetzt werden können)
waschen, halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne leicht
karamellisieren, die Kumquats beigeben, mit dem Wasser ablöschen und
einkochen lassen. Wenn es zu trocken wird, weiteres Wasser nachgießen.
sodann den Saft von 8 Orangen und 2 Deziliter Grand Marnier einkochen lassen.
Dadurch verdunstet der Alkohol. Zu den Kumquats geben und warm um die
soufflierten Crêpes gießen. Manchmal wird diese Sauce von selbst
sämig, manchmal wird es nötig sein, mit 5 Gramm Maizena abzubinden.
Menge: 15 Crêpes
CRÊPES
3 Eier
10 Gramm Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
25 g Butter; erhitzt, bis sie
--braun wird
250 Milliliter Milch
1 Orange: Zesten
FÜLLUNG
2 Eigelb
30 Gramm Zucker
150 Gramm Quark
5 Zentiliter Grand Marnier
1 Orange: Schale abgerieben
2 Eiweiß
25 Gramm Zucker
25 Gramm Speisestärke
Vanille-Milch
Puderzucker
ORANGEN-KUMQUAT-SAUCE
50 Kumquats, halbiert
--oder 2 Orangen
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Wasser
8 Orangen: Saft
200 Milliliter Grand Marnier
5 g Speisestärke bei Bedarf
...Die Teigrollen sind sehr kleine Pfannkuchen, auch Crêpes genannt.
Man kann sie vorbacken aus (für 15 Crêpes): 3 Eiern, 10 Gramm Zucker,
1 Prise Salz, 80 Gramm Mehl, 25 Gramm Butter (erhitzt, bis sie braun wird),
2,5 Deziliter Milch, die Zesten einer Orange. Das Ganze zu einem Teig rühren
und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Füllung wird folgenderweise hergestellt: 2 Eigelb mit 30 Gramm Zucker
schaumig rühren. 150 Gramm Quark, 5 Zentiliter Grand Marnier (Orangen-Likör)
und geraspelte Schale einer Orange glatt rühren. Unter die Eigelb-Masse
ziehen. 2 Eiweiß mit 25 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen, 25 Gramm
Maizena unterziehen. Mit der Quark-Masse mischen und auf die dünn
ausgebackenen Crêpes geben; diese zusammenrollen.
In eine feuerfeste Form nebeneinander platzieren und mit etwas
Vanille-Milch etwa 8 Minuten bei 180 C im Ofen garen. Mit Puderzucker
bestreuen und auf Tellern anrichten.
Dazu servieren wir einen Orangen-Kumquat-Sauce.
Die Zutaten: 50 halbierte Kumquats, 100 Gramm Zucker, 1 Deziliter Wasser.
Die Kumquats (die zur Not auch durch 2 Orangen ersetzt werden können)
waschen, halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne leicht
karamellisieren, die Kumquats beigeben, mit dem Wasser ablöschen und
einkochen lassen. Wenn es zu trocken wird, weiteres Wasser nachgießen.
sodann den Saft von 8 Orangen und 2 Deziliter Grand Marnier einkochen lassen.
Dadurch verdunstet der Alkohol. Zu den Kumquats geben und warm um die
soufflierten Crêpes gießen. Manchmal wird diese Sauce von selbst
sämig, manchmal wird es nötig sein, mit 5 Gramm Maizena abzubinden.