Dreifarbige Mousse au chocolat

[magic]

Dreifarbige Mousse au chocolat

Menge: 12 Portionen

Dunkle Schokoladenmousse


200 g Dunkle Schokolade
2 Eigelb
3 Deziliter Rahm
1 Päckchen Vanillezucker

Milch-schokoladen-Mousse

200 g Milchschokolade
1 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
3 Deziliter Rahm
4 Esslöffel Grand Marnier
1 Blatt Gelatine; in kaltem
- Wasser eingelegt

Weiße Schokoladen-Mousse

100 g Weiße Schokolade
3 Esslöffel Wasser
1 1/2 Deziliter Rahm
2 Blatt Gelatine; in kaltem
- Wasser eingelegt
4 Esslöffel Wodka; oder Arak
2 Eiweiß

Zum Anrichten

1 Päckchen Schokoladen-Glasur


Für eine Cake-form von ca. 24 cm Länge.

Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken.

Für die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfännchen auf
den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskühlen,
aber noch nicht fest werden lassen.

Eigelb in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad - es darf
nicht sieden. Zu einer festen Creme verrühren. In ein kaltes
Wasserbad stellen, rühren, bis die Creme ausgekühlt ist.

Rahm mit Vanillezucker steif schlagen, Eigelb, dann die Schokolade
beifügen und sorgfältig vermengen.

Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cake-form füllen und
in den Kühlschrank stellen.

Milch-Schokoladen-Mousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand
Marnier aufkochen, das Pfännchen vom Feuer ziehen und das
ausgedrückte Gelatine-Blatt beifügen. Sogleich unter die
Schokolade-Creme rühren.

Auf die dunkle Mousse ausstreichen.

Weiße Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und
auskühlen lassen.

Rahm steif-schlagen und unterziehen.

Gelatineblätter im Wodka auflösen, wie oben beschrieben, und gut
mit der Creme vermengen. Eiweiß steif schlagen, unter die Creme
ziehen.

Auf die Milch-schokoladen-Mousse ausstreichen und während ein paar
Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten: Für die Verzierung die Schokoladen-glasur nach Vorschrift
zubereiten. In eine kleine Plastiktüte füllen, 1 mm Spitze
wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.
Die Schokolade mit Schwung über den Teller und die Mousse-Tranchen
spritzen.