ENGLISCHE CREME (CREME ANGLAISE) BEZIEHUNGSWEISE ECHTE VANILLESAUCE
Menge: 4 Portionen
6 Eigelb
100 g Zucker
1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
Englische Creme oder Creme Anglaise
So heißt die angenehm dickflüssige Grund-Creme für unzählige
Desserts, allgemein besser bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen
wie Bayerische Creme, gestürzte Creme, Karamel-Creme, Creme-Töpfchen,
Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum
Füllen von Gebäck und Torten.
Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewürzte
Variante das Grundrezept.
Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb dürfen keine Eiweiß-Reste
hängen, sie würden beim Erhitzen der Creme gerinnen.
Zucker und Eigelb langsam rühren, damit sich der Zucker auflösen
kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
Milch aufkochen und unter Rühren zur Ei-Masse geben. Die Creme in
den Milchtopf zurück gießen. Den Topf eventuell vorher auswaschen,
falls die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Rühren
erhitzen, damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf
keinesfalls aufkochen! Beim Rühren merken Sie, dass die Creme
dicker wird. Machen Sie nun die Gar-Probe: Die Creme ist fertig, wenn
sie einen Kochlöffel deutlich überzieht und, wenn sich beim
Daraufpusten Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser
Blütenform kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose
abziehen".
Die heiße Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
Vanillesauce beziehungsweise die Grund-Creme fertig.
Menge: 4 Portionen
6 Eigelb
100 g Zucker
1/2 l Milch
1/2 Vanilleschote
Englische Creme oder Creme Anglaise
So heißt die angenehm dickflüssige Grund-Creme für unzählige
Desserts, allgemein besser bekannt unter dem Namen "Vanillesauce".
Sie besteht einfach aus Eigelb, Zucker und Milch. Durch verschiedene
Zutaten und Zubereitungsweisen werden daraus so köstliche Speisen
wie Bayerische Creme, gestürzte Creme, Karamel-Creme, Creme-Töpfchen,
Flammeris und Creme-Eis. Viele dieser Cremes eignen sich auch zum
Füllen von Gebäck und Torten.
Wie häufig bei Nachspeisen, ist die nur mit Vanille gewürzte
Variante das Grundrezept.
Die Eier sorgfältig trennen. Am Eigelb dürfen keine Eiweiß-Reste
hängen, sie würden beim Erhitzen der Creme gerinnen.
Zucker und Eigelb langsam rühren, damit sich der Zucker auflösen
kann und mit dem Eigelb eine cremige aber keine schaumige Masse
bildet. Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Beides mit der
Milch aufkochen und unter Rühren zur Ei-Masse geben. Die Creme in
den Milchtopf zurück gießen. Den Topf eventuell vorher auswaschen,
falls die Milch angelegt hat. Die Creme unter ständigem Rühren
erhitzen, damit das Eigelb bindet. Aber Achtung: Sie darf
keinesfalls aufkochen! Beim Rühren merken Sie, dass die Creme
dicker wird. Machen Sie nun die Gar-Probe: Die Creme ist fertig, wenn
sie einen Kochlöffel deutlich überzieht und, wenn sich beim
Daraufpusten Kringel bilden, die an eine Rose erinnern. von dieser
Blütenform kommt auch der Fachausdruck: "die Creme bis zur Rose
abziehen".
Die heiße Creme durch ein Haarsieb passieren. Nun ist die
Vanillesauce beziehungsweise die Grund-Creme fertig.