Eierkuchen mit Birnen-Füllung

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Eierkuchen mit Birnen-Füllung

Menge: 6 Portionen

125 Gramm Mehl
1/4 Liter Milch
100 Gramm Butter
1 Esslöffel Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise salz
abgeriebene Zitronenschale
12 Teelöffel Aprikosen-Konfitüre
6 Birnen
30 Milliliter Birnen-Likör
30 Milliliter Birnen-Wasser
Butter zum braten
Vanilleeis

Aus mehl, Milch, der in einer Pfanne erhitzten Haselnuss braunen Butter,
Zucker, Eiern, Eigelb, Salz und der Zitronenschale einen zarten teig schlagen.
Zum quellen 20 Minuten stehen lassen.

In einer Pfanne 12 ganz dünne Pfannkuchen in butter braten und jeden der
Eierkuchen mit etwas Aprikosen-Konfitüre bestreichen, dann eine halbe Birne
in dünnen scheiben drauflegen und die Pfannkuchen zusammenschlagen.

In eine mit reichlich Butter ausgestrichene form nebeneinander legen mit
Puderzucker bestreuen und in den sehr heißen Ofen schieben. wenn der Zucker
karamellisiert ist herausziehen.

Mit einer Mischung aus Birnen-Likör und Birnen-Wasser flambieren und mit
Vanilleeis sofort servieren.

Anmerkung: die Birnen vorher vorbereiten; schälen, vierteln vom Kerngehäuse
befreien und in scheiben schneiden.mit Zitronensaft umwenden, damit sie nicht
braun werden.

wichtig !! der Ofen sollte so heiß wie möglich sein, damit der Puderzucker
schnell karamellisiert, ehe die Pfannkuchen zäh werden.