Eis-Pudding mit Mandeln

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Eis-Pudding mit Mandeln

Menge: 10 Liter

125 Gramm süße und 15 Gramm bittere Mandeln brüht man, schält
sie und stösst sie mit einigen Löffeln Rosenwasser, kocht sie in 1/4
Liter Milch auf und giebt diese nach dem Erkalten durch ein feines
Sieb. Dann kocht man 1/8 Liter suesse Sahne mit 100 Gramm Zucker und
1/2 Essloeffel Vanillezucker auf, zerquirlt 5 Eidotter in dem Rahm,
verruehrt dies mit der Mandelmilch und zieht den steifen Schnee von
3 Eiern unter die Masse. Man fuellt das Ganze dann in eine
Gefrier-Büchse und bearbeitet die Masse so lange wie Gefrorenes,
bis sie butter-artig dick ist, darauf füllt man sie in eine Form,
stellt diese noch einige Stunden ins Eis, taucht sie rasch einen
Augenblick in kochend Wasser und stuerzt den Pudding, um ihn mit
kleinem Gebaeck zu Tisch zu geben.