Erdbeer-Kürbissalat mit Vanille-Mousse
Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschote
250 Milliliter Milch
3 Scheiben Gelatine
50 g Vanillezucker
125 Milliliter Sahne; geschlagen
3 Eier; davon die Eigelbe
250 g Kürbis-fleisch
1 Teelöffel Orangenschalen-Aroma
1 Teelöffel Zitronenschalen-Aroma
2 Esslöffel Apfel- oder Himbeer-Essig
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
500 g Erdbeeren
1 Paket Vanillezucker
Pfefferminze
2 Esslöffel Himbeergeist
Für die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren und die heiße, zuvor durch ein Sieb passierte Vanille-milch,
unter Rühren nach und nach zugießen. Die Eigelb-Milchmischung in einen
Topf über einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gut ausgedrückte
Gelatine hinzufügen.
Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in gleich kleine Würfel
schneiden. Mit Zitronen- und Orangenschalen-Aroma würzen und mit Essig
beträufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hell-bräunlich
karamellisieren und das Kürbis-fleisch hineingeben. Kurz dünsten und
danach abkühlen lassen.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminze marinieren.
Für die Fruchtsauce zum Garnieren die Hälfte der Beeren im Mixer
pürieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andere Hälfte unter
das Kürbis-Fleisch mischen. Von der Vanille-Mousse Nocken abstechen und
mit dem Fruchtsalat und der Erdbeer-Sauce dekorativ anrichten.
Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschote
250 Milliliter Milch
3 Scheiben Gelatine
50 g Vanillezucker
125 Milliliter Sahne; geschlagen
3 Eier; davon die Eigelbe
250 g Kürbis-fleisch
1 Teelöffel Orangenschalen-Aroma
1 Teelöffel Zitronenschalen-Aroma
2 Esslöffel Apfel- oder Himbeer-Essig
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Butter
500 g Erdbeeren
1 Paket Vanillezucker
Pfefferminze
2 Esslöffel Himbeergeist
Für die Vanille-Mousse die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Mit der Schote in die Milch geben und aufkochen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig
rühren und die heiße, zuvor durch ein Sieb passierte Vanille-milch,
unter Rühren nach und nach zugießen. Die Eigelb-Milchmischung in einen
Topf über einem Wasserbad dicklich aufschlagen und die gut ausgedrückte
Gelatine hinzufügen.
Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in gleich kleine Würfel
schneiden. Mit Zitronen- und Orangenschalen-Aroma würzen und mit Essig
beträufeln. Zucker und Butter in einer Pfanne hell-bräunlich
karamellisieren und das Kürbis-fleisch hineingeben. Kurz dünsten und
danach abkühlen lassen.
Die Erdbeeren mit Vanillezucker und gehackter Pfefferminze marinieren.
Für die Fruchtsauce zum Garnieren die Hälfte der Beeren im Mixer
pürieren und mit Himbeergeist aromatisieren. Die andere Hälfte unter
das Kürbis-Fleisch mischen. Von der Vanille-Mousse Nocken abstechen und
mit dem Fruchtsalat und der Erdbeer-Sauce dekorativ anrichten.