Erdbeer-Rhabarber-Kompott gratiniert
Menge: 6 Portionen
KOMPOTT
1 kg Roter Rhabarber
750 Milliliter Wasser
250 g Zucker; (1)
1 Vanille-Stengel
Zitronensaft
300 g Erdbeeren
30 g Zucker; (2)
40 Milliliter Curacao
SABAYON-CREME
70 ml Weißwein
70 ml Rhabarber-Sirup
1 Ei
1 Eigelb
100 Milliliter Geschlagener Rahm
MANDEL-GLACE
200 g Marzipan
25 Milliliter Milch
100 Milliliter Rahm
1 Tropfen Bitter-Mandelöl
Amaretti; 1 oder 2 pro Form
-- je nach Geschmack
Rhabarber schälen und in 4 bis 5 cm langen Stücke schneiden. Wasser,
Zucker (1) und ausgekratzten Vanille-Stengel zusammen aufkochen und die
Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15 Minuten).
Die Rhabarber abschütten und den Sirup mit dem Zitronensaft auf etwa 1 dl
(bei einer Wasser-ausgangs-menge von 750 Milliliter ) einkochen.
Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2) bestreuen. Curacao mit
Zitronensaft darüber gießen.
Für die Sabayon-creme Weißwein, Sirup und Eier verrühren und über dem
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird,
herausnehmen und kalt rühren. Danach den Schlagrahm sorgfältig
daruntergeben.
Für die Mandel-glace Marzipan zerkleinern und mit der Milch und dem Rahm
aufkochen. Die Bitter-Mandel-tröpfchen dazugeben und mixen. Kaltstellen und
anschließend in der Glace-Maschine gefrieren.
Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stück pro Form) in feuerfesten
Gratin-förmchen auf dem Boden grob zerbröckeln. Rhabarber und Erdbeeren
darauflegen und die luftige Sabayon-creme darueber ziehen. Die Förmchen in
den heißen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad Oberhitze 6 bis 10 Minuten
schön braun überbacken. Zum Servieren eine Kugel Mandel-Glace in die Mitte
geben, mit gerösteten Mandel-splitter bestreut sofort servieren.
Menge: 6 Portionen
KOMPOTT
1 kg Roter Rhabarber
750 Milliliter Wasser
250 g Zucker; (1)
1 Vanille-Stengel
Zitronensaft
300 g Erdbeeren
30 g Zucker; (2)
40 Milliliter Curacao
SABAYON-CREME
70 ml Weißwein
70 ml Rhabarber-Sirup
1 Ei
1 Eigelb
100 Milliliter Geschlagener Rahm
MANDEL-GLACE
200 g Marzipan
25 Milliliter Milch
100 Milliliter Rahm
1 Tropfen Bitter-Mandelöl
Amaretti; 1 oder 2 pro Form
-- je nach Geschmack
Rhabarber schälen und in 4 bis 5 cm langen Stücke schneiden. Wasser,
Zucker (1) und ausgekratzten Vanille-Stengel zusammen aufkochen und die
Rhabarber dazugeben. Ziehen lassen, bis sie weich sind (circa 15 Minuten).
Die Rhabarber abschütten und den Sirup mit dem Zitronensaft auf etwa 1 dl
(bei einer Wasser-ausgangs-menge von 750 Milliliter ) einkochen.
Die Erbeeren putzen, entstielen und mit Zucker (2) bestreuen. Curacao mit
Zitronensaft darüber gießen.
Für die Sabayon-creme Weißwein, Sirup und Eier verrühren und über dem
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Wenn die Masse fester wird,
herausnehmen und kalt rühren. Danach den Schlagrahm sorgfältig
daruntergeben.
Für die Mandel-glace Marzipan zerkleinern und mit der Milch und dem Rahm
aufkochen. Die Bitter-Mandel-tröpfchen dazugeben und mixen. Kaltstellen und
anschließend in der Glace-Maschine gefrieren.
Anrichten: Die Amaretti (1 oder 2 Stück pro Form) in feuerfesten
Gratin-förmchen auf dem Boden grob zerbröckeln. Rhabarber und Erdbeeren
darauflegen und die luftige Sabayon-creme darueber ziehen. Die Förmchen in
den heißen Ofen geben, bei 220 bis 230 Grad Oberhitze 6 bis 10 Minuten
schön braun überbacken. Zum Servieren eine Kugel Mandel-Glace in die Mitte
geben, mit gerösteten Mandel-splitter bestreut sofort servieren.