Erdbeer-Zucchini-Carpaccio (Diabetes)
Menge: 4 Portionen
2 Zucchini
150 Gramm Erdbeeren (etwa 8 Stück)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Cidre
3 Diät-Pflanzenöl
2 Walnuss-Öl
2 Pinienkerne; geröstet
etwas Salz
Außerdem:
Einige Kerbelblättchen
Füllen Sie die Erdbeeren in ein grobes Sieb, tauchen Sie das Sieb in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie die Erdbeeren danach gut abtropfen, während Sie die Beeren von den grünen Stielansätzen befreien. Danach schneiden Sie die Erdbeeren bitte mit einem Gemüsemesser in hauchdünne Scheiben.
Anschließend spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Enden der Zucchini mit einem großen Küchenmesser ab. Dann teilen Sie die Zucchini in der Mitte und hobeln sie danach längs auf einer Küchenreibe in feine Streifen. Nun bringen Sie frisches Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen, geben die Zucchini für 1 Minuten in den Kochtopf und blanchieren das Gemüse (blanchieren heißt, Sie sollen nur die Keime abtöten und die Zucchini etwas erhitzen). Danach nehmen Sie die Zucchini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und füllen sie zum Abkühlen (abschrecken) in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Jetzt füllen Sie die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und rösten sie bei mittlerer Hitze unter Wenden mit einem Kochlöffel an. Außerdem spülen Sie den Kerbel mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden die Kerbelblättchen mit dem großen Küchenmesser in Streifen.
Dann richten Sie die Erdbeer- und Zucchinischeiben abwechselnd ringförmig auf flachen Tellern an, vermischen nebenbei das Cidre mit etwas Salz und Pfeffer und schlagen das Gemisch in einer weiteren Schüssel mit dem Pflanzenöl und einem Schneebesen zu einer Marinade auf. Die Marinade geben Sie nun über das Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, garnieren das Dessert noch mit den gerösteten Pinienkernen und den Kerbelblättchen und servieren das Dessert zum Schluss Ihren Gästen.
Pro Person etwa : 563 kcal
Pro Person etwa : 2357 kJoule
Eiweiß : 2 Gramm
Fett : 12 Gramm
Kohlenhydrate : 5 Gramm
Broteinheiten : 0.4
Menge: 4 Portionen
2 Zucchini
150 Gramm Erdbeeren (etwa 8 Stück)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Cidre
3 Diät-Pflanzenöl
2 Walnuss-Öl
2 Pinienkerne; geröstet
etwas Salz
Außerdem:
Einige Kerbelblättchen
Füllen Sie die Erdbeeren in ein grobes Sieb, tauchen Sie das Sieb in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie die Erdbeeren danach gut abtropfen, während Sie die Beeren von den grünen Stielansätzen befreien. Danach schneiden Sie die Erdbeeren bitte mit einem Gemüsemesser in hauchdünne Scheiben.
Anschließend spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, reiben sie kurz mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden die Enden der Zucchini mit einem großen Küchenmesser ab. Dann teilen Sie die Zucchini in der Mitte und hobeln sie danach längs auf einer Küchenreibe in feine Streifen. Nun bringen Sie frisches Salzwasser in einem Kochtopf zum Kochen, geben die Zucchini für 1 Minuten in den Kochtopf und blanchieren das Gemüse (blanchieren heißt, Sie sollen nur die Keime abtöten und die Zucchini etwas erhitzen). Danach nehmen Sie die Zucchini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und füllen sie zum Abkühlen (abschrecken) in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
Jetzt füllen Sie die Pinienkerne in eine trockene Pfanne und rösten sie bei mittlerer Hitze unter Wenden mit einem Kochlöffel an. Außerdem spülen Sie den Kerbel mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden die Kerbelblättchen mit dem großen Küchenmesser in Streifen.
Dann richten Sie die Erdbeer- und Zucchinischeiben abwechselnd ringförmig auf flachen Tellern an, vermischen nebenbei das Cidre mit etwas Salz und Pfeffer und schlagen das Gemisch in einer weiteren Schüssel mit dem Pflanzenöl und einem Schneebesen zu einer Marinade auf. Die Marinade geben Sie nun über das Erdbeer-Zucchini-Carpaccio, garnieren das Dessert noch mit den gerösteten Pinienkernen und den Kerbelblättchen und servieren das Dessert zum Schluss Ihren Gästen.
Pro Person etwa : 563 kcal
Pro Person etwa : 2357 kJoule
Eiweiß : 2 Gramm
Fett : 12 Gramm
Kohlenhydrate : 5 Gramm
Broteinheiten : 0.4