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Erdbeer-Baiser mit Vanille-Parfait

Menge: 4 Portionen

500 g Erdbeeren
100 g Läuterzucker
20 Milliliter Zitronensaft; eventuell mehr
1 Esslöffel Honig; eventuell mehr
20 Milliliter Grand Manier; eventuell mehr
4 Kugeln Vanille-Parfait
10 Baiser
-- kleine Meringüschalen
2 Deziliter Schlagobers: Schlagsahne
Minze-Blätter
Vanille-Parfait
2 Eidotter
1 Ei
80 g Zucker
1 Deziliter Schlagobers; Schlagsahne
Vanillezucker
10 Milliliter Eierlikör

Als "spanischen Wind" bezeichnet man in Österreich die
Eiweiß-Zuckermasse, aus der dieser süsse Kuss (= Baiser) besteht.
Serviert wird er mit Vanille- und Erdbeer-Eis oder Halbgefrorenem, dem
Parfait.

Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, mit Läuterzucker,
Zitronensaft, Honig und Grand Manier marinieren.

Je 1 Kugel Vanille-Parfait auf der Mitte eines Tellers anrichten,
obenauf die marinierten Erdbeeren geben, links und rechts etwas
geschlagenes Obers dressieren und je ein Baiser andrücken. Mit
Minze-blättern garnieren.

Vanille-parfait: Eier und Eidotter mit Vanille- und Zucker über Dampf
schaumig schlagen, kalt schlagen, geschlagenes Obers und Likör
unterziehen und einfrieren.