Erdbeeren San Remo mit Ingwer-meringue

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Erdbeeren San Remo mit Ingwer-meringue

Menge: 4 Portionen

Ingwer-meringue
-- siehe Rezept
400 g Erdbeeren
2 Esslöffel Zucker; (1)
3 Eigelb
4 Esslöffel Zucker; (2)
1 Spur Muskat; gerieben
50 Milliliter Cognac
130 Milliliter Rahm
Schokoladen-späne
Mandeln; gehobelt

Erbeeren je nach Gusto ganz lassen, halbieren, vierteln oder
zerstückeln. Mit Zucker (1) vermischen und mindestens eine halbe
Stunde marinieren lassen.

Eigelb und Zucker (2) während ca. 6 Minuten zu einer weißlichen,
schaumigen Creme schlagen (es ist wichtig, genügend lang zu
schlagen, wenn die Creme gelingen soll). Danach Vanillezucker, Muskat
und Cognac einrühren. Rahm steif schlagen und darunter ziehen.

Die Creme in vertiefte Dessertteller verteilen, mit Ingwer-meringuen
und Erdbeeren garnieren, mit Schokoladen.spänen und gehobelten Mandeln
bestreuen.