Erdbeeren mit Himbeerschmand

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Erdbeeren mit Himbeerschmand

Menge: 5 Portionen

350 g Zucker
Öl; für das Blech
250 g Tiefkühkül-Himbeeren
500 g Schmand
1.5 kg Erdbeeren
3 Limetten
50 g Baisers

Für die Karamelsplitter 150 g Zucker mit zwei Eßlöffel Wasser aufkochen
und goldbraun karamelisieren lassen. Auf ein heißes, ganz dünn geöltes
Backblech gießen und fest werden lassen. Dann mit einem schweren Messer
abheben, in Splitter hacken und in einem Schraubglas bei Zimmertemperatur
aufbewahren.

Für den Himbeerschmand 100 Milliliter Wasser und 100 g Zucker ohne Deckel
drei Minuten sprudelnd kochen. Die Himbeeeren unterrühren und einmal
aufkochen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, dann durch ein Sieb
streichen und mit dem Schmand verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Die Erbeeren kurz waschen, trockentupfen, putzen und halbieren. Die
Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Erdbeeren mit
Limettenschale und Limettensaft mischen und mit dem restliche Zucker
bestreuen. Die Baisers zerbröckeln. Die Erdbeeren mit etwas Himbeerschmand,
Karamelsplittern und Baiserkrümel garnieren, die Reste extra servieren.

Zubereitung: etwa 45 Minuten
Pro Portion: etwa 272 kcal