Erdbeerrosette auf Rhabarberschaum

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Erdbeerrosette auf Rhabarberschaum

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Erdbeeren
370 Gramm Rhabarber
3 Zitronen
180 Gramm Zucker
180 Gramm Puderzucker
300 Milliliter Weißwein
3 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
1 Prise Nelken-Pulver
3 Becher Sahne, geschlagen
Minze

Rhabarber waschen, schälen, in etwa 1 Zentimeter große Stücke schneiden.
Den Saft von 3 Zitronen, Zucker und Weißwein in einem Topf
aufkochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb schütten, abkühlen
lassen.

Eigelb, Puderzucker, Vanille-Mark, Zimt und Nelken-Pulver zu einer
dickflüssigen Masse aufschlagen. Rhabarber und die geschlagene
Sahne unterheben.

Erdbeeren waschen, putzen, in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
Rhabarber-Schaum auf eisgekühlten Tellern verteilen, Erdbeeren in
Rosetten-Form darauf anordnen. Mit etwas frischer Minze garnieren,
mit Puderzucker bestäuben.

Dazu passt Vanilleeis.

Tipp: Erdbeeren und Rhabarber - eine ideale Ergänzung (auch
Saison-bezogen). Am allerbesten schmeckt hier der rötliche
Himbeer-Phabarber.