Espressoparfait

[magic]

Espresso-Parfait

Menge: 8 Portionen

75 g Amarettini
6 Esslöffel Amaretto
50 g Zucker
75 Milliliter Espresso
6 Eigelb
1/2 l Sahne
Kakao zum Bestäuben

Die Amarettini mit Amaretto beträufeln.
Zucker im heißen Espresso auflösen, zum Eigelb geben und alles
über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zur Rose
abschlagen. Creme dann auf Eiswasser kalt schlagen. Makronen mit
Flüssigkeit unter die Creme rühren. 1/4 l Sahne steif schlagen und
zum Schluss vorsichtig unter die Creme heben. Creme in eine Eisbombe
(Inhalt 1 l) füllen und für mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach
stellen. Vor dem Stürzen das Parfait vorsichtig mit einem Messer
vom Rand der Form lösen, Form kurz in heißes Wasser stellen und das
Parfait auf eine Platte stürzen. Restliche Sahne leicht anschlagen,
ans Parfait gießen, zu Schluss mit Kakao bestäuben.
Das Espresso-Parfait kann auch portionsweise serviert werden.