Filloas (Galizische Crêpes)

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Filloas (Galizische Crêpes)

Menge: 4 Portionen

3 Eier
100 Milliliter Milch
100 Milliliter Wasser
60 Gramm Mehl
1 Prise Salz
15 g Butter, geschmolzen
Fett für die Pfanne
Zucker
Gemahlener Zimt

Füllung

200 Gramm Queso fresco oder Hüttenkäse
200 Milliliter Sahne
50 Gramm Zucker
1 Teelöffel Abgeriebene Zitronenschale
Erdbeermarmelade

Eier, Milch, Wasser, Mehl, Salz und flüssige Butter gut verrühren. 30
Minuten ruhen lassen. Eine schwere Bratpfanne erhitzen. Mit Butter
ausreiben. Mit 3 Esslöffel Teig einen dünne Film in die Pfanne gießen. Wenn
er auf der einen Seite gebraten ist, umdrehen. Die Ränder werden
etwas knusprig, aber die Crêpes sollen nicht braun werden. Bevor man
den nächsten Crêpe macht, die Pfanne wieder einfetten. Man kann sie
mit Zucker und Zimt bestäuben oder über der folgenden Füllung falten:

Den queso fresco oder Hüttenkäse verrühren, bis er cremig ist. Die
Sahne schlagen, Zucker und Zitronenschale untermischen und unter den
Frischkäse heben. Diese Mischung auf die Crêpes geben, ein bisschen
Marmelade darauf und wie einen Briefumschlag falten. Mit einem Medium
Sherry Oloroso servieren.