Flambierte Kirschen mit Zimt-Glace

[magic]

Flambierte Kirschen mit Zimt-Glace

Menge: 4 Portionen

3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Margarine
100 Milliliter Rotwein
- leichte Sorte
1/2 Zitrone
- abgeriebene Schale u. Saft
400 g Kirschen, mit Stein
50 Milliliter Kirsch
50 Milliliter Kirschen-Likör
- eventuell Maraschino

Für das Eis

2 Eigelb
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanillin-Zucker
1 Teelöffel Zimt
200 Milliliter Rahm

In einer weiten Chromstahl-Pfanne auf dem Herd oder einer Flambier-Pfanne auf
dem Rechaud Zucker und Margarine hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein
ablöschen, Zitronenschale und- Saft beigeben. Etwas einkochen lassen.
Kirschen in der Flüssigkeit einige Minuten köcheln. Kirsch und
Kirschen-Likör darüber gießen und anzünden. Leicht schütteln, damit sich
die Flamme über die ganze Pfanne ausbreitet. Mit Zimt- oder Vanille-Glace
servieren.

Zimt-Glace: Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker zusammen rühren, bis die
Masse hell ist. Zimt beigeben und den geschlagenen Rahm sorgfältig
darunter ziehen. Einige Stunden gefrieren lassen.