Flan clßsico

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Flan clßsico

Menge: 6 Portionen

KARAMEL

3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser

FLAN

3/4 l Milch
200 g Zucker
2 Ganze Eier
6 Eigelb
1 Vanille-Schote

Am leichtesten ist es, kann das (der?) Karamel gleich in der Form
gemacht werden, in der auch der Flan später in den Ofen kommt. Der
Zucker wird mit dem Wasser vermischt erhitzt, bis er dunkle Bräunung
und zähflüssige Konsistenz angenommen hat. Die Milch mit der
Vanille-schote, vorher ausgekratzt und die Körner ebenfalls zugesetzt,
aufkochen. Währenddessen Eigelb und Eier schaumig rühren. Sehr
langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren den Eiern
zugeben. (Und unbedingt die Milch zum Ei und nicht umgekehrt, wie ich es
ebenfalls schon in Rezepten hier gesehen habe. Das endet im Zweifel böse).
Danach die Masse in die mit Karamel-Form geben.

Bereits 10 Minuten vorher wurde eine entsprechendes Behältnis mit etwas
Wasser versehen in den etwa 180 Grad heißen Ofen gegeben. In dieses
Wasserbad wird nun die Form für den Flan gebracht. Je nach Gusto den
Flan abdecken. (Ich mache es nicht, weil ich diese Haut, die sich
ohne Deckel bildet, mit etwas Zucker bestreut, gleich wenn der noch
heiße Flan aus dem Ofen kommt, sehr schätze. Nach etwa 45 Minuten
kucken ob fertig. Am leichtesten ist dies vermittels eines
Rouladen-Spießchens zu schaffen, das in den Flan gesteckt wird und
ohne Rückstände wieder herauskommen muss. Auskühlen lassen und dann in
den Kühlschrank. Vor dem servieren stürzen.

Anmerkung: kann Karamel nicht in der Form gemacht werden, die nachher auch
für den Flan verwendet wird, muss die Karamle-menge erhöht werden, weil es
nicht ganz leicht ist, Karamel, ohne dass es am Instrument hängen
bleibt, rückstandsfrei von einen Gefäß ins andere zu bringen.