Frische Beeren, Stachelbeer-Schaum und Holunderblüten-Sorbet

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Frische Beeren, Stachelbeer-Schaum und Holunderblüten-Sorbet

Menge: 4 Portionen

Für Das Sorbet

20 Holunderblütendolden;frisch
- gepflückt
1/2 l Wasser
500 g Zucker
200 Milliliter Trockener Weißwein
2 Zitronen; Saft

Für Den Stachelbeer-Schaum

200 g Stachelbeeren; grüne und feste
4 Esslöffel Zucker
1 Eiweiß

Außerdem:

500 g Gemischte Beeren; Erdbeeren,
- Himbeeren, Brombeeren,
- Johannisbeeren, Heidelbeeren

1. Holunderblüten, Wasser und Zucker aufkochen und einige Tage im
Kühlschrank ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und mit Wein
und Zitronensaft abschmecken. In einer Sorbetiere gefrieren lassen.

Eine Sorbetiere ist eine Eismaschine zur Herstellung von Sorbet und Creme-Eis.

2. Geputzte Stachelbeeren mit dem Zucker pürieren., durch ein Sieb
streichen und das Eiweiß unterheben. Mit einem Pürierstab schaumig
schlagen.

3. Geputzte Beeren in einem tiefen Teller anrichten, mit
Stachelbeer-Schaum übergießen und mit dem Sorbet garnieren.