GRATIN VON RHABARBER UND ERDBEEREN MIT WEIßEN SCHOKO-EIS
Menge: 4 Personen
500 g Rhabarber
4 Esslöffel Cassis
400 Milliliter Orangensaft, frisch gepresst
250 Milliliter Dessertwein
1 Vanilleschote
200 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
3 Blatt-Gelatine, weiß
- eingeweicht
250 g Erdbeeren
FÜR DAS EIS
125 g Schokolade, weiß
1 Ei
2 Eigelb
250 Milliliter Schlagsahne
4 Esslöffel Rum, weiß
ZUM GRATINIEREN
50 g Puderzucker
1 Ei, getrennt
400 g Mascarpone
250 Milliliter Schlagsahne
1. Rhabarber schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote
verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die aufgeweichte, ausgedrückte Gelatine
dazurühren.
2. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im
Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) .
3. Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer
Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und
Eigelb über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und
abkühlen lassen. Den Ei-Schaum unter die geschmolzene Schoklade
heben. Die steif geschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in
einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden
gefrieren lassen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone
und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß
darunter ziehen. Rhabarber-Erdbeer-Gelee in tiefe Dessertteller
füllen, mit dem Mascarpone-Schaum bedecken und kurz im Ofen
überbacken. danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weißen
Schokoladeneis sofort servieren.
TIPP : Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarber-Gelee und das
Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.
Menge: 4 Personen
500 g Rhabarber
4 Esslöffel Cassis
400 Milliliter Orangensaft, frisch gepresst
250 Milliliter Dessertwein
1 Vanilleschote
200 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
3 Blatt-Gelatine, weiß
- eingeweicht
250 g Erdbeeren
FÜR DAS EIS
125 g Schokolade, weiß
1 Ei
2 Eigelb
250 Milliliter Schlagsahne
4 Esslöffel Rum, weiß
ZUM GRATINIEREN
50 g Puderzucker
1 Ei, getrennt
400 g Mascarpone
250 Milliliter Schlagsahne
1. Rhabarber schälen und in zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Cassis, Orangensaft, Wein und die aufgeschlitzte Vanilleschote
verrühren. Zucker, Zimt und Rhabarber dazugeben und alles aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die aufgeweichte, ausgedrückte Gelatine
dazurühren.
2. Die geputzten Erdbeeren zufügen, erst abkühlen und dann im
Kühlschrank fest werden lassen (etwa vier Stunden) .
3. Für das Eis die weiße Schokolade grob zerkleinern, in einer
Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Ei und
Eigelb über einem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen und
abkühlen lassen. Den Ei-Schaum unter die geschmolzene Schoklade
heben. Die steif geschlagene Sahne und den Rum dazugeben. Die Masse in
einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Terrine etwa drei Stunden
gefrieren lassen.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Puderzucker, Eigelb, Mascarpone
und Sahne schaumig aufschlagen. Das geschlagene Eiweiß
darunter ziehen. Rhabarber-Erdbeer-Gelee in tiefe Dessertteller
füllen, mit dem Mascarpone-Schaum bedecken und kurz im Ofen
überbacken. danach mit Puderzucker bestäuben und mit dem weißen
Schokoladeneis sofort servieren.
TIPP : Um Stress zu vermeiden, sollte man das Rhabarber-Gelee und das
Schokoladeneis am Vortag vorbereiten.