GRIEß-AUFLAUF MIT PORTWEIN-SCHAUM-SAUCE UND FRÜCHTEN
Menge: 4 Personen
300 Milliliter Milch
30 g Butter
40 g Weizen-Grieß
4 Eigelb
30 g Zucker
- oder
1/2 Teelöffel Süßstoff flüssig
4 Eiweiß
DIE PORTWEIN-SCHAUM-SAUCE
6 Eigelb
200 g Zucker
- oder
3 Teelöffel Süßstoff flüssig
300 Milliliter Portwein, weiß
AUßERDEM
3 Orangen, Schale davon
2 Orangen
Weintrauben, groß,abgezogen
4 Minze-Blättchen
Milch und Butter aufkochen; Grieß zugeben und einen dicken Brei
bereiten. Abkühlen lassen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers
weißlich-gelb schlagen und mit der Grieß-masse verrühren. Eiweiß
steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die
Grieß-masse heben.
Vier kleine Souffle-Förmchen buttern. Die Masse hineinfüllen und
obenauf glattstreichen. In eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne
setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen. Evtl.
Wasser nachgießen.
Für die Portwein-Schaum-Sauce Eigelb und Zucker schaumig schlagen; in
ein heißes Wasserbad stellen. Portwein zugießen und die geriebene
Orangenschale zugeben. Weiter schlagen, bis die Masse aufwallt. Topf
aus dem Wasserbad nehmen und wieder weiter schlagen, bis die Sauce
erkaltet ist.
Zum Servieren die Portwein-Schaum-Sauce auf Suppenteller geben, darauf
die Förmchen stürzen.
Ringsum mit Orangen-Filets und halbierten Weintrauben garnieren. Leicht
mit Puderzucker bestäuben und mit Minze-Blättchen garnieren.
Menge: 4 Personen
300 Milliliter Milch
30 g Butter
40 g Weizen-Grieß
4 Eigelb
30 g Zucker
- oder
1/2 Teelöffel Süßstoff flüssig
4 Eiweiß
DIE PORTWEIN-SCHAUM-SAUCE
6 Eigelb
200 g Zucker
- oder
3 Teelöffel Süßstoff flüssig
300 Milliliter Portwein, weiß
AUßERDEM
3 Orangen, Schale davon
2 Orangen
Weintrauben, groß,abgezogen
4 Minze-Blättchen
Milch und Butter aufkochen; Grieß zugeben und einen dicken Brei
bereiten. Abkühlen lassen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers
weißlich-gelb schlagen und mit der Grieß-masse verrühren. Eiweiß
steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Vorsichtig unter die
Grieß-masse heben.
Vier kleine Souffle-Förmchen buttern. Die Masse hineinfüllen und
obenauf glattstreichen. In eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne
setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten garen. Evtl.
Wasser nachgießen.
Für die Portwein-Schaum-Sauce Eigelb und Zucker schaumig schlagen; in
ein heißes Wasserbad stellen. Portwein zugießen und die geriebene
Orangenschale zugeben. Weiter schlagen, bis die Masse aufwallt. Topf
aus dem Wasserbad nehmen und wieder weiter schlagen, bis die Sauce
erkaltet ist.
Zum Servieren die Portwein-Schaum-Sauce auf Suppenteller geben, darauf
die Förmchen stürzen.
Ringsum mit Orangen-Filets und halbierten Weintrauben garnieren. Leicht
mit Puderzucker bestäuben und mit Minze-Blättchen garnieren.