Himbeer-Crêpes mit Pistazien

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Himbeer-Crêpes mit Pistazien

Menge: 4 Portionen

40 Gramm Mehl
1 Ei
etwas Meersalz
500 Gramm Himbeeren
150 Gramm Johannisbeergelee
4 Esslöffel Himbeergeist
50 Gramm Pistazienkerne
10 Gramm Butterschmalz
100 Gramm Crème fraiche
einige Johannisbeerrispen
-- zum Garnieren

Mehl in eine Schüssel geben. Mit Milch, Ei und Salz gut verrühren und 10
Minuten ruhen lassen.

Nun verlesen Sie die Himbeeren:
Geben Sie hierfür die Himbeeren in ein Sieb und tauchen Sie die Beeren in eine Schüssel gefüllt
mit Wasser. Diese Methode ist wesentlich schonender, als die Himbeeren unter fließendem Wasser
zu waschen ! Danach lassen Sie die Beeren in einem Sieb gut abtropfen. Dann erhitzen Sie die
Himbeeren und mit dem Johannisbeeren-Gelee und 3 Esslöffel Himbeergeist bei milder Hitze
unter vorsichtigem Umrühren mischen. Pistazien hacken, Crème fraiche mit dem restlichen
Himbeergeist mischen. Eine Pfanne dünn mit Butterschmalz auspinseln und aus dem Teig 4 dünne
Crêpes backen. Auf eine Hälfte jeweils ein Viertel der Früchte und die Crème fraiche geben, die
andere Seite darüber schlagen. Über die Crêpes die gehackten Pistazien streuen, mit den
gewaschenen, trocken getupften Johannisbeeren garnieren und sofort servieren.