Holunderbeercreme mit Apfelspalten

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Holunderbeercreme mit Apfelspalten

für 4 Portionen


5 Blatt weiße Gelatine
1/4 l Holunderbeersaft (aus dem
-Reformhaus)
175 g Zucker
3 - 4 El. Zitronensaft
1/4 l Schlagsahne
2 Eiweiß
500 g Äpfel
3/8 l Weißwein
4 Gewürznelken
2 Zimtstangen
Zimt zum Bestäuben

Gelatine kalt einweichen. Holunderbeersaft mit 1/8 l Wasser, 90 g Zucker
und dem Zitronensaft verrühren. Leicht erwärmen.

Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß
unter die Masse ziehen. Noch 2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in
Spalten schneiden.

Wein mit Nelken, Zimtstangen und restlichem Zucker zum Kochen bringen. Die
Äpfel darin 3 - 5 Minuten leise kochen lassen. Kalt stellen.
Äpfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, mit der Creme anrichten.
Mit Zimt bestäuben.

Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Räucherlachs mit Kartoffelpuffer
Hauptspeise: Putenkeule in Orangensauce
Dessert: Holunderbeercreme mit Apfelspalten