Ingwercreme mit Rum

[magic]

Ingwercreme mit Rum

Menge: 4

2 dl Milch
3 Eigelb
50 g Zucker; (1)
4 Scheibe Weisse Gelatine
80 g In Sirup eingelegter Ingwer
20 ml Ingwersirup
80 ml Rum
3 Eiweiss
250 ml Sahne
60 g Zucker; (2)

Zum Garnieren


Schlagsahne
Schokolade


Milch aufkochen. Eigelb und Zucker (1) schaumig ruehren und die
heisse Milch langsam zu der Eiercreme ruehren. Die Creme zurueck in
den Topf giessen und unter staendigem Ruehren vorsichtig erhitzen:
die Creme darf nicht mehr kochen, sie sollte nur gut abbinden und auf
dem Kochloeffel leicht angedickt liegenbleiben. Vom Herd nehmen und
die eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Dann
die Creme durch ein Sieb streichen. Den in feine Wuerfel
geschnittenen Ingwer zugeben.

Sirup zum Rum giessen, in einem Pfaennchen erhitzen, anzuenden und
abbrennen lassen. Abgekuehlt unter die Creme ziehen. Eiweiss sowie
Rahm mit Zucker steifschlagen und unterziehen. In Portionschaelchen
im Kuehlschrank erstarren lassen.