Johannisbeersülze auf Mascarponesauce
Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschote
1/2 l Beaujolais
150 g Zucker
8 Blatt Gelantine, eingeweicht
200 g schwarze Johannisbeeren
200 g rote Johannisbeeren
200 g weiße Johannisbeeren
2 Eigelb
50 g Puderzucker, durchgesiebt
250 g Mascarpone
5 tb starker Espresso
Minze zum Garnieren
1. Eine kleine Kasten- oder Terrinenform mit einem Liter
Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit Wein und Zucker
aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Gelantine ausdrücken und in dem noch warmen Wein auflösen. Beeren
waschen, abtropfen, abzupfen in die Terrinenform füllen und mit dem
noch nicht erstarrten Gelee übergießen. Fünf Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
3. Für die Sauce Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, Mascarpone
und Espresso zufügen und glattrühren.
4. Die Mascarponesauce auf Tellern kreisförmig verteilen.
5. Die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen, auf ein Brett stürzen
und in eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den
saucenspiegel legen. Mit Johannisbeerrispen und Minze garnieren.
Menge: 4 Portionen
1 Vanilleschote
1/2 l Beaujolais
150 g Zucker
8 Blatt Gelantine, eingeweicht
200 g schwarze Johannisbeeren
200 g rote Johannisbeeren
200 g weiße Johannisbeeren
2 Eigelb
50 g Puderzucker, durchgesiebt
250 g Mascarpone
5 tb starker Espresso
Minze zum Garnieren
1. Eine kleine Kasten- oder Terrinenform mit einem Liter
Fassungsvermögen mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, mit Wein und Zucker
aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Gelantine ausdrücken und in dem noch warmen Wein auflösen. Beeren
waschen, abtropfen, abzupfen in die Terrinenform füllen und mit dem
noch nicht erstarrten Gelee übergießen. Fünf Stunden im Kühlschrank
fest werden lassen.
3. Für die Sauce Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, Mascarpone
und Espresso zufügen und glattrühren.
4. Die Mascarponesauce auf Tellern kreisförmig verteilen.
5. Die Terrine kurz in heißes Wasser tauchen, auf ein Brett stürzen
und in eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den
saucenspiegel legen. Mit Johannisbeerrispen und Minze garnieren.