Kaese-Terrine mit Rhabarber-Kompott

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Kaese-Terrine mit Rhabarber-Kompott

Menge: 4

400 g Cambozola
200 g Mascarpone
100 g Trockenfruechte; gemischt
-- in Wuerfel geschnitten
100 g grob gehackte Mandeln
100 g grob gehackte Haselnuesse
100 g grob gehackte Pistazien
1 Zitrone; Saft davon
20 g Puderzucker
1 cl Amaretto
2 Scheibe Gelatine
400 g Rhabarber
80 g Zucker
1/2 l Weisswein
50 g geroestete Mandelblaettchen;
-- oder Mandelhaelften


Cambozola am Vortag aus dem Kuehlschrank nehmen. Den Kaese entrinden
und mit dem Mascarpone glattruehren. Trockenfruechte und gehackte
Nuesse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen
und die Gelatine darin aufloesen, anschliessend unter die Masse
ruehren. Nun in eine Form geben und ueber Nacht im Kuehlschrank
erkalten lassen.

Zucker karamelisieren und mit Weisswein abloeschen. Rhabarber schaelen
und schraeg in grobe Stuecke schneiden, anschliessend dazugeben und
sirupartig einkochen. Die geroesteten Mandelblaettchen dazugeben und
ebenfalls erkalten lassen.

Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke
sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.