Kakicreme mit Kakipüree

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Kakicreme mit Kakipüree

Menge: 4 Portionen

4 Kakis (ca. 600 g Püree)
4 saftige Zitronen
6 tb Orangenlikör
50 g Puderzucker
4 Blatt weiße Gelatine
3/4 l Schlagsahne
50 g frisches Kokosnußfleisch
; (ersatzweise Kokosflocken)

Kakis, soweit nötig, häuten, Stielansatz entfernen. Fruchtfleisch durch ein
Sieb streichen. Zitronen auspressen. Die Hälfte des Pürees abnehmen, mit 6
EL Zitronensaft, und 6 EL Orangenlikör vermischen, kühl stellen.
Puderzucker und 9 EL Zitronensaft unter das restliche Püree rühren.
Gelatine einweichen, tropfnaß unter ständigem Rühren bei milder Hitze
auflösen. Sofort unter das gesüßte Pulver rühren, kühl stellen. Sahne steif
schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben. In
eine Schüssel füllen und kühl stellen. Kokosfleisch raspeln und in einer
trockenen Pfanne goldbraun rösten. Püree und Raspeln extra zur Creme
reichen.