Karameleis
1 Vanillestange
250 g Schlagsahne
1/4 l Milch
150 g Zucker
12 Eigelb
Vanillemark, Sahne, Milch aufkochen. Zucker unter staendigem Ruehren
schmelzen, goldbraun karamelisieren. Abgekuehlten Zucker mit der heissen
Sahne-Milch abloeschen und darin aufloesen. Alles langsam in schaumig
geruehrte Eigelbe ruehren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Die
dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.
1 Vanillestange
250 g Schlagsahne
1/4 l Milch
150 g Zucker
12 Eigelb
Vanillemark, Sahne, Milch aufkochen. Zucker unter staendigem Ruehren
schmelzen, goldbraun karamelisieren. Abgekuehlten Zucker mit der heissen
Sahne-Milch abloeschen und darin aufloesen. Alles langsam in schaumig
geruehrte Eigelbe ruehren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Die
dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.