Karamelisierte Birnencreme

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Karamelisierte Birnencreme

Menge: 8

8 Nicht zu reife Birnen
200 g Zucker
100 ml Marsala; eventuell Madeira
3 tb Zitronensaft
300 ml Rahm
1 Pk. Vanillezucker


Birnen schaelen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen. Die Haelften
klein schneiden. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
karamelisieren. Birnenstuecke beigeben, so lange darin wenden, bis
der festgewordene Karamel sich wieder aufgeloest hat und die Stuecke
damit ueberzogen sind. Marsala und Zitronensaft beifuegen, zugedeckt
koecheln lassen, bis die Birnenstuecke so weich sind, dass sie
zerfallen. Birnen und Saft puerieren, anschliessend vollstaendig
auskuehlen lassen.

Rahm und Vanillezucker steif schlagen und mit der Creme vermengen.
Kuehl servieren.

Vorbereiten: Birnencreme am Vortag zubereiten und kuehl stellen. Ein
oder zwei Stunden vor dem Servieren Rahm schlagen, untermischen und
bis zum Servieren kuehlstellen.