Kastanienmousse mit Pflaumensauce
Menge: 8
4 Blatt weisse Gelatine
1 Vanilleschote
200 g Maronenpueree; a.d. Dose
6 tb Ahornsirup
5 tb Rum
3 tb Portwein
Zimt
400 g Schlagsahne
Fuer Die Pflaumensauce:
1 cn Sauerkirschen; 300g
100 g Doerrpflaumen
2 tb Rum
1 tb Staerkemehl
ausserdem:
Puderzucker
Minze
Krokant
1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote
aufschlitzen, das Mark herausnehmen und in eine grosse Schuessel geben.
Maronenpueree, Sirup, Rum und Portwein und Zimt zugeben.
2. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf aufloesen, in das
Maronenpueree einruehren.
3. Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpueree zu gelieren, die
Schlagsahne unterziehen. In eine Form fuellen und 2 Stunden kuehlen.
4. Die Sauerkirschen samt Fluessigkeit und Rum mit den Doerrpflaumen in
einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Staerkemehl binden, abkuehlen
lassen.
5. Die Sauce auf puderzuckerbestaeubte Teller verteilen. Von der Mousse
Nocken abstechen und darauf anrichten. Mit frischer Minze und etwas
Krokant garnieren.
Menge: 8
4 Blatt weisse Gelatine
1 Vanilleschote
200 g Maronenpueree; a.d. Dose
6 tb Ahornsirup
5 tb Rum
3 tb Portwein
Zimt
400 g Schlagsahne
Fuer Die Pflaumensauce:
1 cn Sauerkirschen; 300g
100 g Doerrpflaumen
2 tb Rum
1 tb Staerkemehl
ausserdem:
Puderzucker
Minze
Krokant
1. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote
aufschlitzen, das Mark herausnehmen und in eine grosse Schuessel geben.
Maronenpueree, Sirup, Rum und Portwein und Zimt zugeben.
2. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf aufloesen, in das
Maronenpueree einruehren.
3. Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpueree zu gelieren, die
Schlagsahne unterziehen. In eine Form fuellen und 2 Stunden kuehlen.
4. Die Sauerkirschen samt Fluessigkeit und Rum mit den Doerrpflaumen in
einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Staerkemehl binden, abkuehlen
lassen.
5. Die Sauce auf puderzuckerbestaeubte Teller verteilen. Von der Mousse
Nocken abstechen und darauf anrichten. Mit frischer Minze und etwas
Krokant garnieren.