Kiwitraum mit Schlemmersoße

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Kiwitraum mit Schlemmersoße

Menge: 4 Personen

4 Kiwis
1/8 l Weißwein
1/4 l Apfelsaft
1 Zitrone, abgeriebene Schale
-und Saft von
70 g Zucker
1/2 Vanilleschote,
-herausgeschabte
40 g Speisestärke
2 tb Curacao

Soße


2 Eigelb
40 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
1/8 l Eierlikör
2 Eiweiß
150 g saure Sahne
1 Kiwi

Kiwis schälen und in Würfel schneiden.
Wein mit Apfelsaft, Zitronenschale und -saft, Zucker und Vanillemark
aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und 3 Minuten
fortkochen. Curacao und Kiwiwürfel untermischen und kühl stellen
Für die Soße Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Gelatine nach
Anweisung auflösen und mit Eierlikör unterrühren
Eiweiß steif schlagen, Sahne aufschlagen und unter die Soße ziehen,
sobald diese dicklich wird. Schlemmersoße über die Kiwimasse geben und
bis zum Servieren kühl stellen
Als Garnierung angeschnittene und etwas aufgedrehte Kiwischeiben auf
die Soße setzen.