Mandeleis-Parfait

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Mandeleis-Parfait

Menge: 6 Portionen

80 g Mandeln; geschaelt
2 tb Zucker
1 Vanillestengel
4 Eigelb
80 g Mascarpone
2 dl Sahne, süß; geschlagen

Eine Terrine ( 1 Liter Inhalt bei 6 servings) mit kaltem Wasser
ausspuelen, mit Klarsichtfolie auslegen.

Mandeln mit Zucker roesten, bis der Zucker karamelisiert, auskuehlen
lassen.

Vanillestengel halbieren, auskratzen, mit Eigelb vermischen. Im
Wasserbad cremig aufschlagen, dann kaltruehren.

Mandeln fein hacken, mit der Eimasse gut mischen, Mascarpone
unterruehren. Steifgeschlagener Rahm mit einem Gummispatel
darunterziehen. Masse in die Terrineform fuellen, im Tiefkuehler 6
Stunden frieren lassen.

Mit einem Fruchtcoulis servieren.