Marmorierte Schokoladenmousse
Menge: 8 Portionen
Helle Mousse
125 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Nougat
1 Ei
2 Eigelb
300 ml Schlagsahne
Dunkle Mousse
150 g halbbittere Kuvertüre
1 Ei
2 Eigelb
2 tb starker Kaffee
300 ml Schlagsahne
6 Orangen (mit unbehandelter
; Schale)
2 tb Zucker
50 g Puderzucker
1 tb Speisestärke
3 tb Orangenlikör
Für die helle Mousse Kuvertüre und Nougat hacken. In einem Topf im
heißen Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb in einer Schüssel im heißen Wasserbad
mit den Quirlen des Handrührers dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif
schlagen. Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und
die Schlagsahne unterheben. Kalt stellen.
Für die dunkle Mousse die Kuvertüre in einem Topf im heißen Wasserbad
auflösen. Ei und Eigelb mit dem Kaffee in einer Schüssel im heißen
Wasserbad dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen. Aufgelöste
Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die Schlagsahne
unterheben.
Die Hälfte der dunklen Mousse in eine Schüssel füllen, die Hälfte der
hellen Mouse darübergeben. 1 Stunde kalt stellen. Dann die restliche
dunkle Mousse und die restliche helle Mouse darüber verteilen und die
Schüssel am besten über Nacht kalt stellen.
Zwei Orangen waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler in Spänen so
dünn schälen, daß die weiße Haut an der Frucht zurückbleibt. Späne mit
kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und in Zucker wälzen.
Beiseite stellen.
Für die Sauce alle 6 Orangen auspressen. 1/2 l Saft abmessen und durch
ein feines Sieb streichen. Den gesiebten Puderzucker bei milder Hitze
schmelzen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Sauce in
etwa 20 Minuten langsam dicklich einkochen lassen. Speisestärke mit
Orangenlikör verrühren, in die kochende Sauce rühren. Kalt stellen.
Zum Servieren mit einem heißen Suppenlöffel längliche Klöße aus der
Masse ausstechen und je 2 davon auf einen Teller legen. Mit der Orangensauce
umgießen, mit der Orangenschale verziehren.
Menge: 8 Portionen
Helle Mousse
125 g Vollmilch-Kuvertüre
100 g Nougat
1 Ei
2 Eigelb
300 ml Schlagsahne
Dunkle Mousse
150 g halbbittere Kuvertüre
1 Ei
2 Eigelb
2 tb starker Kaffee
300 ml Schlagsahne
6 Orangen (mit unbehandelter
; Schale)
2 tb Zucker
50 g Puderzucker
1 tb Speisestärke
3 tb Orangenlikör
Für die helle Mousse Kuvertüre und Nougat hacken. In einem Topf im
heißen Wasserbad auflösen. Ei und Eigelb in einer Schüssel im heißen Wasserbad
mit den Quirlen des Handrührers dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif
schlagen. Aufgelöste Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und
die Schlagsahne unterheben. Kalt stellen.
Für die dunkle Mousse die Kuvertüre in einem Topf im heißen Wasserbad
auflösen. Ei und Eigelb mit dem Kaffee in einer Schüssel im heißen
Wasserbad dicklich aufschlagen. Schlagsahne steif schlagen. Aufgelöste
Schokoladenmischung unter die Eimasse rühren und die Schlagsahne
unterheben.
Die Hälfte der dunklen Mousse in eine Schüssel füllen, die Hälfte der
hellen Mouse darübergeben. 1 Stunde kalt stellen. Dann die restliche
dunkle Mousse und die restliche helle Mouse darüber verteilen und die
Schüssel am besten über Nacht kalt stellen.
Zwei Orangen waschen, trockenreiben und mit dem Sparschäler in Spänen so
dünn schälen, daß die weiße Haut an der Frucht zurückbleibt. Späne mit
kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und in Zucker wälzen.
Beiseite stellen.
Für die Sauce alle 6 Orangen auspressen. 1/2 l Saft abmessen und durch
ein feines Sieb streichen. Den gesiebten Puderzucker bei milder Hitze
schmelzen lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Sauce in
etwa 20 Minuten langsam dicklich einkochen lassen. Speisestärke mit
Orangenlikör verrühren, in die kochende Sauce rühren. Kalt stellen.
Zum Servieren mit einem heißen Suppenlöffel längliche Klöße aus der
Masse ausstechen und je 2 davon auf einen Teller legen. Mit der Orangensauce
umgießen, mit der Orangenschale verziehren.