Melassebuchteln mit Walnuessen

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Melassebuchteln mit Walnuessen

Menge: 12 Stueck

200 g Walnusskerne
60 g Rosinen
1 tb Rum
100 g Butter
450 g Mehl (I)
50 g Mehl (II)
30 g Kakaopulver
1/2 ts Lebkuchengewuerz
1/4 l Milch
40 g Hefe
1 1/2 tb Zucker
3 Eigelb (M) (I)
60 g Ruebensirup
1 pn ;Salz
1 Eigelb (M) (II)
1 ts ;Wasser
Fett fuer die Form
Ahornsirup

Die Haelfte der Walnuesse sehr fein hacken, den Rest grob zerkleinern
und beiseite stellen. Die Rosinen mit dem Rum betraeufeln. Die Butter
bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl (I), das Kakaopulver und das
Lebkuchengewuerz in eine Schuessel sieben und in die Mitte eine Mulde
druecken.

Die Milch erwaermen. Die Hefe zerboeckeln und mit etwas Zucker darin
aufloesen. In die Mulde giessen und mit dem restlichen Mehl bestreuen.
Butter, das Eigelb (I), Sirup, den restlichen Zucker und Salz auf den
Mehlrand geben.

Alles von der Mitte aus mit den Knethaken des Handruehrers zu einem
Teig verarbeiten. Dabei die gehackten Nuesse und die Rosinen
untermischen. Dann mit den Haenden zu einem glatten, elastischen Teig
kneten, zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und an einen
warmen Ort stellen. Etwa 30-35 Minuten gehen lassen, dann kurz
zusammenkneten, zu einer Rolle formen und in gleichgrosse Stuecke (1
pro Portion) schneiden. Jedes Stuck auf eine Schnittflaeche setzen,
rund formen und nebeneinander in eine gefettete Form setzen.
Zugedeckt weitere 7-10 Minuten gehen lassen. Das restliche Eigelb mit
Wasser verquirlen, die Buchteln damit einpinseln. Im vorgeheizten
Ofen bei 175oC auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen,
dann mit Ahornsirup und den restlichen Nuessen servieren.