Mousse au chocolat IIIIIIIIII
Menge: 1 Schüssel
9 Eier; getrennt
1 Ei; ganz
500 g Schlagsahne
500 g Bittere Schokolade
Die Eigelb und das ganze Ei möglichst steif schlagen (siehe Tip 3).
Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. (Die Schokolade sollte
nicht zu warm werden, sonst wird sie dick und läßt sich später nur sehr
schwer unterrühren. Also LANGSAM machen und gut aufpassen!).
Sahne und Eiweiß jeweils steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade unter das Eigelb heben, vorsichtig
verrühren. Die Schokolade darf nur lauwarm sein.
Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß in jeweils 3 - 4 Portionen vorsichtig
unter die Eigelbmasse heben.
Schüsseln und Teigschaber abschleckern und die Mousse am besten über
Nacht in den Kühlschrank verbannen. (Das Zeugs braucht ein paar Stunden,
um fest zu werden.)
Tips:
1. eine möglichst bittere Schokolade nehmen, sonst wird die Mousse zu
süß. Ich nehme am liebsten Chocolat Menage von Weinrich oder Halbbitter
von Sarotti.
2. Das Eiweiß wird feinporiger, wenn die Schläger des Mixers vom Eiweiß ganz
bedeckt sind, so daß weniger Luft in das Eiweiß gerät. Auf die gleiche
Weise kann man auch verhindern, daß sich die Schlagsahne in der Küche
verteilt.
3. Das Eigelb am besten von einer Küchenmaschine mixen lassen, es dauert
ewig, bis es schön fest ist. Es sollte sehr hell und cremig werden.
4. Ich setze die Schokolade immer zuerst auf, dann kann sie in Ruhe vor
sich hinschmelzen, während ich die restlichen Zutaten verhaue.
Menge: 1 Schüssel
9 Eier; getrennt
1 Ei; ganz
500 g Schlagsahne
500 g Bittere Schokolade
Die Eigelb und das ganze Ei möglichst steif schlagen (siehe Tip 3).
Die Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. (Die Schokolade sollte
nicht zu warm werden, sonst wird sie dick und läßt sich später nur sehr
schwer unterrühren. Also LANGSAM machen und gut aufpassen!).
Sahne und Eiweiß jeweils steif schlagen.
Die geschmolzene Schokolade unter das Eigelb heben, vorsichtig
verrühren. Die Schokolade darf nur lauwarm sein.
Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß in jeweils 3 - 4 Portionen vorsichtig
unter die Eigelbmasse heben.
Schüsseln und Teigschaber abschleckern und die Mousse am besten über
Nacht in den Kühlschrank verbannen. (Das Zeugs braucht ein paar Stunden,
um fest zu werden.)
Tips:
1. eine möglichst bittere Schokolade nehmen, sonst wird die Mousse zu
süß. Ich nehme am liebsten Chocolat Menage von Weinrich oder Halbbitter
von Sarotti.
2. Das Eiweiß wird feinporiger, wenn die Schläger des Mixers vom Eiweiß ganz
bedeckt sind, so daß weniger Luft in das Eiweiß gerät. Auf die gleiche
Weise kann man auch verhindern, daß sich die Schlagsahne in der Küche
verteilt.
3. Das Eigelb am besten von einer Küchenmaschine mixen lassen, es dauert
ewig, bis es schön fest ist. Es sollte sehr hell und cremig werden.
4. Ich setze die Schokolade immer zuerst auf, dann kann sie in Ruhe vor
sich hinschmelzen, während ich die restlichen Zutaten verhaue.