Mäusespeck
100 g Hühnereiweiß= 3 Eiklar
10 ml Wasser
35 g Gelatine
30 ml Wasser
240 g Kristallzucker
60 g Glucosesirup o. Honig
120 ml Wasser
1/2 Messlöffel
Äpfelsäure in 8 Messlöffel Fruchtpulver 1 Messlöffel Wasser
gelöst Ein Messlöffel hat 2,5 ml Inhalt.
Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen.
Gelatine derweil im Wasser quellen lassen und im heißen Wasserbad bei
70 C auflösen. Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker mischen und mit
Sirup o. Honig und Wasser kochen bis 115 C. Zuckerlösung abkühlen auf
90 C, dann Gelatine unterrühren und anschließend die aufgelöste Apfelsäure.
Diese Lösung sofort unter den Eischnee rühren. Dann die Masse auf
Backpapier ausgießen. Am besten in einem Holzrahmen oder auf ein
sauberes Backblech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding
stürzen).
Nach dem Erkalten schneiden und evtl. in Puderzucker oder besser noch
"Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.
100 g Hühnereiweiß= 3 Eiklar
10 ml Wasser
35 g Gelatine
30 ml Wasser
240 g Kristallzucker
60 g Glucosesirup o. Honig
120 ml Wasser
1/2 Messlöffel
Äpfelsäure in 8 Messlöffel Fruchtpulver 1 Messlöffel Wasser
gelöst Ein Messlöffel hat 2,5 ml Inhalt.
Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen.
Gelatine derweil im Wasser quellen lassen und im heißen Wasserbad bei
70 C auflösen. Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker mischen und mit
Sirup o. Honig und Wasser kochen bis 115 C. Zuckerlösung abkühlen auf
90 C, dann Gelatine unterrühren und anschließend die aufgelöste Apfelsäure.
Diese Lösung sofort unter den Eischnee rühren. Dann die Masse auf
Backpapier ausgießen. Am besten in einem Holzrahmen oder auf ein
sauberes Backblech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding
stürzen).
Nach dem Erkalten schneiden und evtl. in Puderzucker oder besser noch
"Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.