Nudeln mit Nussfuellung auf Creme a l'Anglaise

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Nudeln mit Nussfuellung auf Creme a l'Anglaise

Menge: 4 Personen

250 g Muschelnudeln, gross
--Abissini oder Conchiglie

FUELLUNG


125 g Walnuesse; oder Pecannuesse
--gemahlen
125 g Mandeln; gemahlen
185 g Krekskruemel
2 tb Zucker
1/4 ts Zimt, gemahlen
1/4 ts Muskatnuss, gemahlen
1/2 ts Ingwerpulver
Eiweiss; leicht geschlagen
--zum Befeuchten
Oel; zum Fritieren

CREME A L'ANGLAISE


75 ml Sahne
125 ml Milch (I)
3 Eigelb
2 tb Zucker
3 ts Maismehl
75 ml Milch (II)
2 tb Orangenlikoer

Fuer die Nudeln in einem grossen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln
12-15 Minuten al dente kochen. Abgiessen, unter kaltem Wasser
abspuelen und abtropfen lassen.
Fuer die Fuellung Walnuesse, Mandeln, Kekskruemel, Zucker, Zimt,
Muskatnuss und Ingwer vermischen. Zur Mischung so viel Eiweiss
hinzufuegen, dass sie gerade zusammenhaelt.
Ungefaehr 2 Tl der Nussmischung in jede Muschel geben. Jeweils 2
gefuellte Muscheln zusammendruecken. Auf ein flaches Tablett setzen
und 30 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
Oel auf 190oC erhitzen. Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten
goldgelb und knusprig fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen,
und noch warm auf Creme a l'Anglaise servieren.

Fuer die Creme Sahne und Milch (I) in einen Topf geben und aufkochen.
Vom Herd nehmen.
Eigelb, Zucker, Maismehl und restliche Milch verruehren, bis die
Mischung hell und gut vermengt ist. Etwas heisse Milch dazugeben und
verruehren. Mischung in den Topf geben und vermengen.
Bei maessiger Hitze ruehren, bis die Mischung aufkocht und eindickt.
Vom Feuer nehmen und Likoer einruehren. Bis zum Servieren zudecken.

Variante:
Um Petits Fours zu servieren, taucht man die abgekuehlten Muscheln in
geschmolzene Schokolade.