Orangen- und Kardamomsalat

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Orangen- und Kardamomsalat

Menge: 6

10 Orangen, geschaelt, weisse
-- Haut entfernt, in
-- Schnitze zerlegt.
-- Schale von 2 Orangen ohne
-- alles Weisse in Julienne-
-- Streifchen schneiden
2 tb Orangenbluetenwasser
1/4 ts Kardamomsamen, gemahlen
1/8 ts Muskatnuss, geschabt
50 g Zucker
1 1/4 dl Wasser
Puderzucker


Orangenschnitze in eine Schuessel geben und mit dem
Orangenbluetenwasser und den Gewuerzen bestreuen.

Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.

Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die
blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5
Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.

Vor dem Servieren die Julienne ueber den Orangen verteilen und eine
duenne Schicht Puderzucker ueber das Ganze sieben.