Orangen-Mango-Gelee mit Orangensauce

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Orangen-Mango-Gelee mit Orangensauce

Menge: 8 Servings

ORANGEN-MANGO-GELEE


4 lg Orangen
1 Mango
400 ml Orangensaft; kalt
1 cl Orangenlikoer
10 sl Gelatine

ORANGENSAUCE


50 g Zucker
100 ml Orangensaft
100 g Orangenmarmelade
2 cl Orangenlikoer

Die Orangen schaelen und filetieren, die Mangofrucht schaelen und das
Fruchtfleisch in kleine Stuecke schneiden. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.

Orangensaft mit dem Likoer vermischen. Die eingeweichte Gelatine in
einer Schoepfkelle in heissem Wasser zerlaufen lassen. Die Gelatine
unter den Orangensaft ruehren, eine laengliche Form (z.B. Kastenform;
diese mit Klarsichtfolie auslegen) oder Schuessel mit etwas Gelee
ausgiessen und kalt stellen. Den Rest in Eiswasser kalt ruehren.
Wenn der Geleespiegel fest ist, die Orangenfilets und Mangowuerfel in
der Form verteilen und mit dem fast erstarrten Orangengelee
uebergiessen. Zum Stuerzen wird die Form kurz in heisses Wasser
gestellt, danach auf ein Brett gestuerzt und in Scheiben oder Stuecke
geschnitten.

Sauce:
Den Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen, mit
Orangensaft und der Orangenmarmelade abloeschen und leicht koecheln
lassen, bis sich der Karamel aufgeloest hat. Die Sauce auskuehlen
lassen und mit dem Likoer aromatisieren.

Serviervorschlag: Auf mit Puderzucker bestaeubten Portionstellern
jeweils 1 Scheibe Orangen-Mangogelee mit 1 Kugel Orangeneis
anrichten, dazu eine Scheibe (vorher geschaelte) Orange legen und mit
der Orangensauce uebertraeufeln.