Panna cotta mit Brombeerkompott

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Panna cotta mit Brombeerkompott

Menge: 4 Servings

CREME


3 sl Weisse Gelatine
1 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
30 g Zucker
100 g Mascarpone
1 ts Abgeriebene Orangenschale

BROMBEERKOMPOTT


300 g Brombeeren; (1) koennen aus
-- der TK sein
60 g Zucker
1/2 ts Speisestaerke
1/2 ts Orangenschale
300 g Brombeeren; (2) sollten
-- frisch sein


Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote
aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen.
Schlagsahne, Zucker, Vanilleschote und Vanillemark in einem Topf
aufkochen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine gut
ausdruecken und in der warmen Vanillesahne aufloesen. Mindestens 30
Minuten abkuehlen lassen.

Mit dem Schneebesen den Mascarpone und die Orangenschale sehr gut
verruehren und unter die abgekuehlte Vanillesahne heben. Sofort in
Foermchen (1/8 l Inhalt) fuellen und fuer mindestens 5 Stunden, besser
ueber Nacht, in den Kuehlschrank stellen.

Fuer das Kompott die Brombeeren (1) in einer flachen Schuessel geben.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren lassen. Die
Brombeeren mit etwas Wasser zugedeckt etwa 5 Minuten darin gut
durchkochen, bis sich der Zucker geloest hat. Durch ein Sieb
passieren und den Saft auffangen. Die Fruechte dabei gut ausdruecken.
Die Speisestaerke in etwas kaltem Wasser aufloesen und den Saft damit
binden. Die Sauce ganz auskuehlen lassen. Dann die Orangenschale
dazugeben und die frischen Brombeeren 20 Minuten in der Sauce ziehen
lassen.

Vor dem Servieren die Foermchen mit der Creme in ein heisses Wasserbad
tauchen. Die Creme rundherum mit einem spitzen Messer vom
Foermchenrand loesen und auf Dessertteller stuerzen. Das
Brombeerkompott auf den Tellern verteilen.