Portwein-Sauerkirschen
Menge: 4
250 ml Roter Portwein
150 ml Rotwein
2 tb Kirschwasser
1 Zimtstange
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
80 g Zucker
500 g Sauerkirschen; entsteint
2 Scheibe Gelatine
2 dl Rahm
Portwein, Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und
Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufuegen und
abseits vom Herd abkuehlen lassen.
Die Kirschen zum Abtropfen auf ein Tuch legen.
Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt eingeweichte
Gelatineblaetter darin aufloesen, in eine Schuessel geben, auf Eis
stellen und unter staendigem Ruehren leicht stocken lassen.
Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kuehl stellen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine
Schalen dressieren und mit Kirschen belegen.
Dazu: Mandel-Orangen-Blaetter.
Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch fuer 'Kirschen-Royale'
verwendet werden; die Creme kann dann zu den 'Kirschen-Royale'
serviert werden.
Menge: 4
250 ml Roter Portwein
150 ml Rotwein
2 tb Kirschwasser
1 Zimtstange
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 Orange; abgeriebene Schale
80 g Zucker
500 g Sauerkirschen; entsteint
2 Scheibe Gelatine
2 dl Rahm
Portwein, Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und
Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufuegen und
abseits vom Herd abkuehlen lassen.
Die Kirschen zum Abtropfen auf ein Tuch legen.
Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt eingeweichte
Gelatineblaetter darin aufloesen, in eine Schuessel geben, auf Eis
stellen und unter staendigem Ruehren leicht stocken lassen.
Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kuehl stellen.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine
Schalen dressieren und mit Kirschen belegen.
Dazu: Mandel-Orangen-Blaetter.
Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch fuer 'Kirschen-Royale'
verwendet werden; die Creme kann dann zu den 'Kirschen-Royale'
serviert werden.