Quittenkompott mit Rotwein
Menge: 10 12 pers.
2 kg Quitten
1 Limette
1/8 l Rotwein, kraeftig
1/4 l ;Wasser
300 g Brauner Zucker
2 Zimtstangen
4 tb Cognac
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schaelen und
vierteln. Die Kerngehaeuse herausschneiden. Die Limettenschale fein
abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -kerngehaeuse mit
Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt
bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft
auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker und Zimtstangen in einen
Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugiessen. Den Schmortopf mit
Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180oC im Backofen
garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel in ein Sieb geben,
den Saft auffangen, in einem Topf auf die Haelfte einkochen und kalt
werden lassen. Mit Cognac verruehren und ueber die Quittenviertel
giessen. 12 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Das Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.
Menge: 10 12 pers.
2 kg Quitten
1 Limette
1/8 l Rotwein, kraeftig
1/4 l ;Wasser
300 g Brauner Zucker
2 Zimtstangen
4 tb Cognac
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, dann schaelen und
vierteln. Die Kerngehaeuse herausschneiden. Die Limettenschale fein
abreiben, die Limette auspressen. Quittenschale und -kerngehaeuse mit
Limettensaft und -schale, Rotwein und Wasser in einem Topf zugedeckt
bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. In ein Sieb geben, den Saft
auffangen. Die Quittenviertel mit Zucker und Zimtstangen in einen
Schmortopf geben. Den Quittensaft dazugiessen. Den Schmortopf mit
Deckel auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde bei 180oC im Backofen
garen. Nach Ende der Garzeit die Quittenviertel in ein Sieb geben,
den Saft auffangen, in einem Topf auf die Haelfte einkochen und kalt
werden lassen. Mit Cognac verruehren und ueber die Quittenviertel
giessen. 12 Stunden im Kuehlschrank durchziehen lassen.
Das Quittenkompott z.B. zu Honigeis servieren.