Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

[magic]

Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott

Fuer 4 Portionen


1 kg Rhabarber
100 g frische Ingwerwurzel
75 g Zucker
1/8 l Weisswein (trocken)
4 Eigelb
2 Blatt rote Gelatine
125 ml Schlagsahne

Sosse


125 g Sahnejoghurt
125 g Magermilchjoghurt
2 tb Puderzucker
100 ml Milch

Kompott


1 pk in Sirup eingelegter Ingwer
50 g Zucker
2 tb Weisswein (trocken)
Zitronenmelisse


1. Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine
Stuecke schneiden. Ingwer schaelen und fein wuerfeln. Beides mit dem
Zucker und dem Wein 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber
in einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.

2. Eigelb und Rhabarbersaft im heissen Wasserbad 5 Minuten cremig
aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse
ausgekuehlt ist.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze aufloesen und schnell
unter die Eigelbmasse ruehren. Die Sahne unterheben und die Masse in
der Eismaschine gefrieren.

4. Fuer die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und
Milch glattruehren.

5. Fuer das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stuecke Ingwer aus
dem Glas kleinwuerfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskuehlen lassen.

6. Die Sauce auf 4 Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und
mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die
Sauce traeufeln.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gefrierzeit in der Eismaschine)

Pro Portion : 466 kcal (1947 kJ)

Fuer dieses Rezept ist nicht unbedingt eine Eismaschine erforderlich.
Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, fuellt man die Masse in
Portionsfoermchen und stellt sie fuer mind. 2 Stunden in das
Gefriergeraet. Damit sich das Eis stuerzen laesst, stellt man die
Foermchen 30 Minuten vor dem Servieren in den Kuehlschrank.