Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat I

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Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat I

Menge: 4 Servings

300 g Rhabarber
2 tb Himbeersirup
3 Eigelb
50 g Puderzucker (I)
300 g Sahnejoghurt
100 ml Schlagsahne
250 g Papaya
40 g Puderzucker (II)
1 Limette: Schale fein ab-
--gerieben, sowie
3 tb Limettensaft
250 g Erdbeeren
1 Topf Zitronenmelisse

Den Rhabarber putzen und in grobe Stuecke schneiden, im Himbeersirup
bei milder Hitze 20 Minuten im offenen Topf kochen, dann mit dem
Schneidestab des Handruehrers fein puerieren. Abkuehlen lassen.
Eigelb mit dem Puderzucker (I) ueber dem heissen Wasserbad (80oC)
aufschlagen. Die Schuessel ins kalte Wasserbad stellen und so lange
weiterschlagen, bis die Masse abgekuehlt ist.
Rhabarberpueree, Joghurt und Schlagsahne mit der Eigelbmasse
verruehren. Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten darin
ruehren lassen. Das Eis in eine Schuessel fuellen und fuer 2-3
Stunden ins Gefriergeraet stellen.
Fuer den Salat die Papaya schaelen, halbieren und die Kerne
heauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Die
Limettenschale, Limettensaft und restlichen Puderzucker verruehren
und mit den Papayastueckchen mischen.
Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und unter die Papaya
heben. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Die Zitronenmelisse
von den Stielen zupfen (einige Blaetter zum Garnieren beiseite
legen), den Rest grob hacken und unter den Salat heben.
Das Eis aus dem Gefriergeraet nehmen und etwas antauen lassen, Kugeln
ausstechen und auf Portionstellern anrichten. Mit Erdbeer-Papaya-Salat
anrichten und mit Melisseblaettchen garnieren.