Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat III

[magic]

Rhabarber-Joghurt-Eis mit Erdbeer-Papaya-Salat III

Menge: 4 Servings

300 g Rhabarber
2 Himbeersirup
3 Eigelb
50 g Puderzucker (I)
300 g Sahnejoghurt
100 ml Schlagsahne
250 g Papaya
40 g Puderzucker (II)
1 Limette: Schale fein ab-
-gerieben, sowie
3 Limettensaft
250 g Erdbeeren
1 Topf Zitronenmelisse

Den Rhabarber putzen und in grobe Stücke schneiden, im Himbeersirup bei
milder Hitze 20 Minuten im offenen Topf kochen, dann mit dem Schneidestab
des Handrührers fein pürieren. Abkühlen lassen. Eigelb mit dem =50=
uderzucker
(I) über dem heißen Wasserbad (80 Grad ) aufschlagen. Die Schüssel ins=

kalte Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Masse
abgekühlt ist. Rhabarberpüree, Joghurt und Schlagsahne mit der
Eigelbmasse verrühren. Die Masse in die Eismaschine geben und 20 Minuten
darin rühren lassen. Das Eis in eine Schüssel füllen und für 2-3 =
Stunden
ins Gefriergerät stellen. Für den Salat die Papaya schälen, halbieren=
und
die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Die
Limettenschale, Limettensaft und restlichen Puderzucker verrühren und mit
den Papayastückchen mischen. Die Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden
und unter die Papaya heben. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Die
Zitronenmelisse von den Stielen zupfen (einige Blätter zum Garnieren
beiseite legen), den Rest grob hacken und unter den Salat heben. Das Eis
aus dem Gefriergerät nehmen und etwas antauen lassen, Kugeln ausstechen
und auf Portionstellern anrichten. Mit Erdbeer-Papaya-Salat anrichten und
mit Melisseblättchen garnieren.