Rhabarberauflauf mit Reis

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Rhabarberauflauf mit Reis

Menge: 4 Portionen

750 g Rhabarber
250 g Zucker
1 Zitrone
5 dl Milch
1 pn ;Salz
80 g Butter
100 g Reis; rundkoernige Sorte
-- fuer Milchreis
1 Eigelb
100 g Mandeln; gehackt
1 pk Vanillezucker
75 g Rosinen
4 Eiweiss
20 ml Rum; nach Belieben
Puderzucker

Den gewaschenen, in Stuecke geschnittenen Rhabarber mit 3/5 vom
Zucker und etwas Zitronensaft in einen Topf geben, halbgar duensten
und abkuehlen lassen.

Milch mit Salz und dem restlichen Zucker aufkochen lassen, den
abgespuelten Reis dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten
quellen lassen.

Dann Eigelb, Rum, Mandeln, Vanillezucker und Rosinen zusammen mit dem
Rhabarber unter dem Reis heben und zuletzt die steif geschlagene
Eiweiss unterziehen. Die Masse in eine gut gefettete Auflaufform
fuellen und Butterf darauf verteilen. Etwa 45 Minuten im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad ueberbac Puderzucker bestreuen und noch kurz im
Ofen glasig werden lassen.