Rhabarbereis mit Erdbeerpueree und Fruehlingsblueten

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Rhabarbereis mit Erdbeerpueree und Fruehlingsblueten

Menge: 1

Fuer Das Eis


300 g Rhabarber
100 g Erdbeeren(1)
125 ml Wein
1 Zitrone(1); Saft davon
3 Eigelbe
100 g Zucker
250 ml Sahne

Fuer Das Erdbeerpueree


200 g Erdbeeren(2)
50 g Puderzucker
1 Zitrone(2); Saft davon

Fuer Die Garnitur


Kandierte Fruehlingsblueten


Rhabarbereis:
Rhabarberstuecke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen,
Zitronensaft(1) zugeben und puerieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig
und anschliessend auf Eiswuerfeln kaltruehren, dann Rhabarber
unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in der Eismaschine
gefrieren lassen.

Erdbeerpueree:
Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2) puerieren. In ein
Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit Erdbeerpueree
auffuellen. Mit kandierten Fruehlingsblueten garnieren.