Rhabarberschaum

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Rhabarberschaum

Menge: 4 Portionen

100 g Haferflocken, grob
120 g brauner Zucker
1 Zitrone, unbehandelt
1/8 l Weißwein, trocken
1 Zimtstange
750 g Rhabarber
2 tb Haferflocken (instant)
2 Eiweiß

ACHTUNG - ROHES EIWEISS!!

Für die Röstflocken die groben Haferflocken in einer Pfanne mit 3 EL
braunem Zucker rösten und abkühlen lassen. Zitronenschale abreiben.
Zusammen mit Weißwein, dem restlichen Zucker und der Zimtstange 10 Minuten
köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und - wenn notwendig -
die feste Haut abziehen. Stengel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in
den köchelnden Sirup geben. Zugedeckt garen lassen. Anschließend die
Zimtstange herausnehmen, Instant-Flocken einrühren und das Kompott abkühlen
lassen.

Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die eine
Hälfte des abgekühlten Kompotts ziehen. Rhabarberschnee und
Rhabarberkompott schichtweise in Dessertgläser füllen und mit Röstflocken
bestreut servieren.