Rotweinfeigen zu Vanillecreme

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Rotweinfeigen zu Vanillecreme

Menge: 4 Portionen

Für Die Creme


5 Scheibe Gelatine, weiss
1 Vanilleschote
250 ml Milch
200 g Zucker
6 Eigelb
200 g Schlagsahne

Für Die Feigen


8 Feigen, frisch
200 ml Rotwein
2 tb Zitronensaft
1/2 Zimtstange
2 Gewuerznelken
1/2 Zitrone, unbehandelt; die
-- abgeriebene Schale davon

Dekoration


12 Amarettini, Mandelmakronen


Die Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark
herauskratzen. Mark und Schote mit Milch aufkochen.

3/4 des Zuckers und Eigelb cremig ruehren. Heisse Milch nach und nach
unterruehren, dann alles unter staendigem Ruehren leicht erhitzen,
aber nicht kochen, bis die Creme dicklich wird. Gelatine ausdruecken
und in der heissen Creme aufloesen. Noch 5-10 Minuten kraeftig
schlagen, dann unter gelegentlichem Umruehren auskuehlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme ziehen. In
Portionsfoermchen (a ca. 200 ml Inhalt) fuellen und zum Festwerden
kuehl stellen.

Feigen halbieren. Restlichen Zucker karamelisieren, mit Rotwein und
Zitronensaft abloeschen. Zimt, Nelken und Zitronenschale zufuegen,
aufkochen. Feigen hineigeben und 4-5 Minuten darin ziehen lassen.
Vanillecreme auf Teller stuerzen. Feigen, Rotweinsud und Amerettini
daneben verteilen

Pro Portion ca. 590 kcal / 2480 kJ

Weiterer Tipp:
Feigen sind im Allgemeinen vegan, aber es gibt eine Besonderheit: Die meisten Feigensorten werden durch ein spezielles Bestäubungsverfahren, die sogenannte „Blütenbestäubung“, befruchtet, bei dem eine Feigenwespe in die Feigenblüte eindringt und darin verbleibt. Der Körper der Wespe wird dann von der Frucht abgebaut. Aus diesem Grund argumentieren einige Veganer, dass Feigen nicht vollständig vegan sind, da bei ihrer Produktion Tiere involviert sind.

Alternative zu Feigen in veganen Rezepten
Wenn Sie eine Alternative zu Feigen suchen, können Sie je nach Rezept verschiedene Früchte verwenden:

Datteln: Sie sind süß, weich und passen gut in Desserts oder als Topping in Salaten.
Pflaumen: Frische oder getrocknete Pflaumen eignen sich gut für eine ähnliche Konsistenz und eine leichte Säure.
Kaki: Diese Frucht ist besonders im Herbst erhältlich und hat eine vergleichbare Konsistenz und Süße.
Blaubeeren oder Erdbeeren: Frische Beeren sind besonders im Sommer eine gute, leicht säuerliche Alternative zu Feigen.

Durch diese Alternativen können Sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz im Rezept bewahren, ohne Feigen zu verwenden.